陳年老茶的由來:
第一個來處:就是消費者的存茶，如早期敬神茶，但這些數量極少。
第二個來處:是業者故意留下來的茶，這些茶當然一定具有茶種特色，符合業者的經營方針及利益 業者才會留下來。通常業者不會押大量的茶，因為茶要放個二、三十年無論資金或儲存空間沒有幾個人受的了。
第三個來處:有許多茶行結束營業，就是賣剩的茶，常常會有一些未能賣掉茶，久而久之也就成了老茶。
第四個來處:就是茶農的比賽茶，沒賣掉或故意留下來的。而往往放在倉庫，常常放到忘記一擺幾十年，而這類的茶在通常是最好的老茶。
真正的陳年老茶:
茶經經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，超過三十年以上的茶通常是手工採茶較多，剪刀剪的茶較少，五十年以上的茶都是手採茶，外觀看起來是條狀，因當時做茶沒有揉捻，非如現在的高山茶外觀，茶骨也較多，市場上出現的仿古茶幾乎都是烤成焦碳黑（墨黑色）聞起來炭味十足。老茶經過自然轉化後，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象，如果黑黑亮量的通常是炭烤出來的『新老茶』而非真老茶”。
真正的陳年老茶滋味：
正老茶不應有碳味，碳烤觀念是近年發展出來的手法，老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤....耐泡，不會讓人睡不著。真正的老茶不會用炭烤..炭烤茶吃了..很火..
真正陳年老茶的茶湯：
烏龍茶30～40年茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色更深，有些因存放地點的關係，或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色，透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂，其實老茶很難說清楚，因做茶的發酵程度、保存條件等會讓老茶有很大的差異、總之多喝多比較，喝多了就其得知真假。
陳年老茶是20年以上的茶葉(也有10年即稱老茶的說法)，品茗茶時需察顏觀色，老茶外觀為油亮的黑褐色，茶湯則呈清澈琥珀色，品嘗時溫潤的甘醇瞬間從喉底湧現，那迷人的氛圍猶如置身迷人的古詩畫情境般的優雅．茶農通常都以固定的少數量儲存，所以也就量少珍貴ㄛ~
開封之後卻有霉味應為受潮,則可多烘幾次.烘茶並非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗製的陳茶,霉味消失,有新鮮感,香味上揚,滋味迅速溢出。
老茶四訣【陳，霉，劣，變】
陳－老茶有老味，老茶越老越好，稱之陳味或老味。
霉－有些老茶保存不良若產生霉味就不可喝，生菌數太多有礙健康。
劣－劣質茶區，或製作手法低劣的茶或茶種即使年代夠老，其味道與品質就是不好。
變－老茶多變，不同茶區產地、發酵及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異， 有些會產生特殊香味此類茶非常難遇，屬茶中之極品。
如何喝老茶：
喝茶之順序為－－
（一） 香氣深聞三次，知其強弱。
（二） 觀察水色之亮度鮮明。
（三） 嚐茶湯滋味（４５度Ｃ以上，苦澀易被掩藏，低於３６度Ｃ人體溫，則冷茶難辨。所以適當 是茶湯水溫３８度Ｃ－４２度Ｃ恰好）。
（四） 看茶底。
（五） 觀其外型之形狀、色澤因評茶有些主觀，千萬不可先看外觀，而被茶之外型美醜迷惑。
市面販售全憑經驗才有辦法了解，每一家茶行都說他的是30年，每斤1000元，還用高山茶做的喔???，30年以上的早已破5萬，還拿出來賣.............
老茶真難以分辨真為，全憑個人經驗；在此提供大家參考，1 年1000元/斤以上每年加500元，陳年老茶(20年)基本是一斤7000元起跳，高山陳年老茶(20年)基本一斤12000元起跳，30年的粕10萬很正常。
備註:
一般來說老茶看你的定義是幾年 , 如果是緊實的顆粒狀那肯定20年內的茶
若是略為鬆散的揉捻工法的話那才可能是20年以上 , 因為製茶工業約在20年前
研發出所謂的"輪仔"茶才逐漸走向緊實的球體 , 而正港老茶是清茶經氧化的後發酵過程 , 逐漸脫去菁味等山頭氣..並且茶色轉紅(深琥珀色) , 苦味轉為甜味..而且性轉溫潤..不會讓人睡不著
真正陳化的量畢竟不多 , 而泡不開也不見得是判別老茶的要件
真正陳年老茶茶體碳化..的確比較難泡開 , 最重要的是一股因年代久遠產生的酸味 , 聞起來酸..但泡出來的茶不會有這股味道 , 這才是真正的老茶
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